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Salaisons 100% artisanales

Producteur de Salaison pur porc à Villeneuve sur Lot

Fils de
boucher
, mon père est dans le métier depuis
1952
et il finit sa carrière en 1989. Il me donna le goût et l’envie de faire ce métier.

Étant boucher depuis 1982, j’achetais ma
charcuterie sèche
à un fabriquant pour revendre dans ma boutique. Mais la qualité de cette marchandise ne me satisfaisant pas, j’ai décidé de la faire moi-même. De ce fait, j’ai eu la chance de rencontrer un
artisan charcutier
sérieux et ayant le goût du meilleur. Il me donna son amour du métier qui fut très enrichissant par le fait de transformer une viande en un produit final qui sera dégusté et sera partagé en toute convivialité. De là, je construisis
un laboratoire aux normes européennes en 2011
, ce qui contribua à obtenir une
charcuterie de qualité
et d’un goût proche de notre saucisson d’antan. Une qualité gustative sans précédent en supprimant tout additif chimique substitué par des légumes déshydratés.

Ce travail de longue haleine m’a permis, par ma rigueur et mon côté épicurien, de présenter mon saucisson sec à Vanosc pour le
concours Mondial du saucisson
. En effet, une
médaille d’argent
 m’a récompensée de toute ces années de travail et c’est une véritable reconnaissance personnelle.

Actualités

D’autres foires sont prévues prochainement ! Restez connecté pour ne rien rater de nos prochaines actualités, ne manquez pas une occasion de venir goûter nos salaisons haut de gamme. Ces rassemblements sont l’occasion idéale pour vous de venir goûter et apprécier nos salaisons de grandes qualités, traitées avec respect de la viande. Notre charcuterie est garantie 100% naturel et sans additif. Venez vous en rendre compte vous-même en nous rendant visite très bientôt !

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Toutes nos viandes et tous nos produits sont débités et élaborés dans le laboratoire de Villeneuve-sur-Lot (47300), agréé aux normes européennes (CEE).

Charcuterie de qualité primée

Nos produits ont été médaillés d'argent à Vanosc lors d'un concours d'ampleur d'international

Un process de production 100% naturel et garantit sans additif.

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Charcuterie

SAVI

Une bonne fabrication en salaison commence par un choix très important de la matière première qu’est la viande. De plus, le hachage et l’embossage sont effectués dans un milieu d’hygiène et de froid, qui, si cela n’est pas respecté, entraîne un mauvais résultat.

Par la suite, le séchage se fait dans des chambres où la température, la ventilation et l’hygrométrie sont régulées.

Ainsi, il faut compter 4 à 5 semaines de séchage avec une perte de poids de 30 à 40 %. Nous possédons un matériel qui nous permet d’avoir, au final, un produit au goût d’antan pendant toute l’année.

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